Mini zuccotti con ganache al cioccolato bianco e gianduia

Perché il cioccolato non é mai abbastanza

Ingredienti per 3 mini zuccotti

80 gr di Cioccolato bianco

70 gr di Cioccolato gianduia

½ litro Panna da montare

75 gr di Pavesini (3 pacchetti)

Cacao

15 gr Nocciole tostate

Latte

Per la ganache al cioccolato bianco

Mettere 120 gr la panna fresca in una pentola e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso; quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliere il tegame dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco grattugiato e mescolare con una la frusta fino al completo scioglimento del cioccolato.

Mettere la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda contenente del ghiaccio  e lasciar raffreddare. Quando la crema sarà ben fredda montare con uno lo sbattitore elettrico fino a quando diventerà cremosa, densa e solida (circa 10 minuti).
Se la crema non montasse bene porre il tegame in freezer per qualche minuto, poi riprendete la crema con lo sbattitore.

Per la ganache al gianduia

Stesso procedimento della ganache al cioccolato bianco con la differenza del cioccolato gianduia e l’aggiunta di 1 cucchiaio di cacao in polvere. Quando la crema risulterà ben montata aggiungere le nocciole tritate.

Con la pellicola trasparente foderare 3 stampini per mini suffle.

Bagnare i pavesini nel latte e foderare gli stampini.

Versare uno strato di ganache al cioccolato bianco, avendo cura di ricoprire le pareti e terminare con la ganache al gianduia.

Mettere in frigo per almeno 5 ore.

Sformare gli zuccotti ricoprirli di panna montata, aggiungere una spolverata di cacao, qualche scaglia di cioccolato fondente, disporli sul piatto da porta e servire.